Log in or register to save completed lessons.
Prerequisites for this Turkish Listening Comprehension Lesson
Have done-mış olacak
-mış olacaktı
-mış olmak
-mış olur
How to Make Bulgur Pilaf
The following is a recipe video showing how to prepare bulgur pilaf, or bulgur pilavı in Turkish. This is one of the most common side dishes in Turkish meals.
Published by Nursel’in Tarifleri.
Video license: Creative Commons (reuse allowed)
The Recipe in Turkish
Merhabalar, Nursel'in tariflerine hoş geldiniz. Bugün sizlerle sofralarımızın baştacı bulgur pilavımızı yapıyoruz. Bol malzemesiyle bulgur pilavımızı yapmaya başlayalım.
Önce sebzelerimizi doğramakla başlayalım. İki adet kuru soğanımız var, kuru soğanımızı ince ince kıyıyoruz.
Soğanlarımızı kıydık. İki adet de kapya biberimiz var. Onları da ince ince, aynı şekilde kıyıyoruz.
Tenceremize bir çay bardağından bir parmak eksik sıvı yağımızı koyduk. Ve doğramış olduğumuz kapya biber ve soğanlarımızı da ilave ediyoruz. Güzelce kavurmaya başlayalım.
Soğanlarımız kavruluyor. Kavrulan soğanların üstüne de bir tatlı kaşığı biber salçası, iki kaşık da domates salçasını ilave edip güzel hepsini bi' kavuralım. İki su bardağı yıkamış olduğum bulgurum var. Tenceremize bulgurumuzu da ekledik. Bulgurumuzun üstüne bir buçuk tatlı kaşığı tuzumuzu ilave edelim.
Bulgurumuzu biraz karıştıralım. Ve baharatları eklemeye başlayabiliriz; bir tatlı kaşığı nanemiz var, onu ekledik. Bir tatlı kaşığı pul biberimizi, bir tatlı kaşığı da karabiberimizi ekleyip güzelce karıştıralım. Baharatları isteğe bağlı; acılı sevenler biraz daha pul biber ekleyebilir.
Şimdi suyunu ekleyebiliriz; tenceremize dört su bardağı sıcak su ekliyoruz. Bire-iki veriyoruz suyunu. Bir bardak bulgurumuza iki bardak sıcak su ekliyoruz. Yani iki su bardağı bulgurumuz vardı. Dört su bardağı su ekledik. Kaynamaya bırakıyoruz ve suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Biraz suyunu çekince de kabuğnu soymuş olduğumuz küp küp doğradığımız iki adet domatesimizi ekliyoruz. Domatesini sonradan ekliyoruz çünkü içinde eriyip kaybolmasını istemiyorum biraz daha ağıza gelince güzel oluyor.
Kısık ateşte beş-on dakika daha kaynatiyoruz suyunu çekti güzelce. Kıymış olduğumuz maydanozlarımız var. Üstüne serpiyoruz. Sonra kapağını kapatıp demlemeye bırakacağız. Servis yapana kadar güzelce demini alacak.
Pilavımız demlendi servisini yaptık gördüğünüz gibi rengarenk sebzelerle dolu.
Hepinize afiyet olsun arkadaşlar.
Tarif Malzemeleri:
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 adet kuru soğan
2 adet domates
2 adet kapya biber veya çarliston biber
Yarım bağ maydanoz
bir çay bardağı eksik bir parmak sıvı yağ
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1.5 tatlı kaşığı tuz
English Translation
Hello, welcome to Nursel’s recipes. Today, we are making the crown jewel of the dinner table: bulgur pilaf. Let’s start making our bulgur pilaf full of ingredients.
First, let’s start by chopping our vegetables. We have two onions, which we chop up finely.
After chopping the onions, we also have two capia peppers. We chop them finely as well.
We put oil in our pot, a little less than a teacup (110-125 ml). And we add the chopped capia peppers and onions. Let’s start frying them up really well.
Our onions are frying. On top of the frying onions, we add a teaspoon of pepper paste and two tablespoons of tomato paste, and fry them all together really well. I have two cups of washed bulgur. We’ve added our bulgur to the pot. Let’s add one and a half teaspoons of salt on top of our bulgur.
Let’s stir our bulgur a bit. And we can start adding the spices. We have a teaspoon of dried mint, we’ve added that. Let’s add a teaspoon of chili flakes and a teaspoon of black pepper and mix them well. Spices are added to taste; those who like it spicy can add more chili flakes.
Now we can add the water. We pour four cups of hot water into our pot. Two cups of hot water for every cup of bulgur. So, we had two cups of bulgur and added four cups of water. We leave it to boil and cook until the water is absorbed. Once it absorbs a bit of water, we add two diced tomatoes, peeled. We add the tomatoes later because we don’t want them to dissolve and disappear; it tastes better when they are a bit more intact.
We cook it on low heat for another five to ten minutes until the water is absorbed nicely. We have finely chopped parsley. We sprinkle it on top. Then we cover it and let it steep. It will steep nicely until we serve.
Our pilaf has steeped, and we have served it. As you can see, it is full of colorful vegetables.
Enjoy your meal, friends.
Recipe Ingredients:
2 Turkish water cups of pilav bulgur (400ml)
4 Turkish water cups of water (800ml)
2 onions
2 tomatoes
2 Capia peppers or Charleston peppers
Half a bunch of parsley
A little less than a Turkish tea cup of oil (100ml)
2 heaping Turkish tablespoons of tomato paste (20+ ml)
1 heaping Turkish dessert spoon of pepper paste (5+ ml)
1 heaping Turkish dessert spoon of black pepper (5+ ml)
1 heaping Turkish dessert spoon of chili flakes (5+ ml)
1 heaping Turkish dessert spoon of dried mint (5+ ml)
1.5 heaping Turkish dessert spoons of salt (7.5+ ml)